Italiaanse ragù-saus

Italiaanse ragù-saus

Met een rijke en volle smaak

Een Italiaanse ragout is voor je smaakpapillen een echt feestje. En deze variant heeft een rijke en volle smaak door de rode wijn. Zorg er voor dat je een krachtige rode wijn neemt (hoeft echt niet de duurste variant te zijn). Door het inkoken verdwijnt de alcohol en het verdiept de smaak wezenlijk. Dit is zo'n bord comfortfood waar je echt van blijft eten. Want ook de champignongs voegen nog wat extra umami toe. Hierdoor krijgt de saus de stevige structuur van ragout. En ja, hier gebruik ik zowaar een potje kant-en-klare tomatensaus. Mijn favoriet is er eentje met toegevoegde olijven. Doordat dit al even heeft kunnen 'trekken' voegt het nog eens een extra olijvensmaak toe aan je saus. Je bent een klein uurtje bezig, maar de saus kun je gemakkelijk van tevoren maken. Deze saus is ook lekker genoeg om meteen te eten, maar uiteraard komen de smaken nog meer tot hun recht als je de saus op tijd maakt en nog een uur extra laat pruttelen. Of nog lekkerder: een dag van tevoren. Dit recept is ruim genoeg voor 3 personen. Dit aantal heeft te maken met het blik tomaten en het potje tomatensaus. Ik vind het nogal onhandig om halve potjes te gebruiken als ik toch bezig ben. Heb je een extra eter, dan kun je altijd nog een extra blik tomaten toevoegen. Controleer dan wel even of je nog iets meer zout of oerzoet wilt toevoegen. Voor de overige ingrediënten zit je 2wel goed. De saus wordt alleen iets dunner.

bereiding

maakt

categorie

niveau

caloriëen

50 minuten

3 borden

warme maaltijd

gemiddeld

423 per bord
1270 per recept

Ingrediënten

Goed om te weten!

2 middelgrote uien
1 stengel bleekselderij
2 middelgrote wortels
2 tenen knoflook
200 ml. (volle) rode wijn
1 laurierblad
1 doosje chamignons (200-250 gram)
2 eetl. tomatenpuree
1 potje van je favoriete tomatensaus
1 blik tomatenblokjes
1 eetl. gedr. basilicum
1/2 theel. kruidenzout
1 theel. oerzoet of kokosbloesemsuiker
12 olijven
olijfolie om in te bakken

maatlepels

Om mijn recepten voor iedereen toegankelijk te maken, maak ik gebruik van de vastgestelde eenheden voor bijvoorbeeld 1 eetlepel en 1 theelepel. Als je een setje van deze lepeltjes aanschaft, weet je zeker dat je al mijn recepten zorgeloos kunt maken. Zo kan je van de smaken genieten, waarvan ik bij het maken ook zo genoten heb. De ene theelepel is namelijk de andere niet.

Verder heb je nodig

pan met dikke bodem + deksel
koekenpan
spatel

Bereiding

Snij de uien, bleekselderij en wortels in kleine blokjes van ongeveer een halve cm doorsnee. Roerbak deze in een pan met dikke bodem tot de uit glazig is. Snij ondertussen de champignons tot kleine, kruimelige stukjes en bak deze in de koekenpan tot ze gaar zijn. Ze hoeven niet bruin te worden. Giet de rode wijn bij het ui-wortel-bleekselderijmengsel. Snij de knoflook in dunne plakjes. Voeg het laurierblad en de knoflook toe en laat de wijn inkoken tot het helemaal verdampt is. Doe de tomatenpuree erbij en bak dit even door zodat de puree licht karamelliseert. Hierdoor krijgt de saus van nature een wat zoetere smaak.

20211206_125545_edited.jpg
_edited.jpg
20220131_145535_edited.jpg

Voeg de tomatensaus en de tomatenstukjes toe, de champignongs, de basilicum, het kruidenzout en de oerzoet. Hak de olijven fijn en voeg toe. Laat alles op een laag vuur vervolgens nog zachtjes even pruttelen. Kook je favoriete pasta bij de saus en serveer eventueel met gistvlokken en geroosterde pijnboompitten.

20211206_125545_edited.jpg
_edited.jpg
20220131_145535_edited.jpg