Gehaktballen met seitan

Gehaktballen met seitan

Een echte Hollandse bal...

Gehaktballen... Die herninner ik mij nog van toen ik een klein meisje was. Tot mijn zevende heb ik, net als mijn ouders, vlees gegeten. En ik was gek op gehaktballen. Toen werden mijn ouders vegetarisch. Ik kan mijn niet herinneren dat ik het vlees gemist heb. Op de jus na dan. Dat is nog steeds een uitdaging om vegan te maken. Dat wordt nog een keer een serieus project denk ik.
Tot ongeveel mijn 21e ben ik vegetarier geweest en ik ben toen weer vlees gaan eten tot ergens begin veertig. Toen kwamen er ook weer gehaktballen op het menu. De smaak ervan had ik in mijn brein opgeslagen, echter duurde het even tot ik deze in de praktijk ook tevoorschijn kon toveren. Laat ik maar zo zeggen: “In het begin waren ze niet te eten!”
Maar na veel experimenteren is het mij gelukt om superlekkere gehaktballen te maken. En ja, dit hartige mis ik dan soms. Vandaar mijn zoektocht naar een perfecte vegan gehaktbal. Dit was ook een echte zoektocht. Vooral de structuur van gehakt, ervoor zorgen dat ie niet uit elkaar valt, het juiste 'oink-oink'-gehalte, en de smaak natuurlijk. Welk bindmiddel werkt wel en wat werkt niet. De kruiden verschillen natuurlijk niet veel van een normale gehaktbal. Want laten we eerlijk zijn: ook bij een gehaktbal van vlees zijn het toch voornamelijk de kruiden die voor de specifieke smaak zorgen.

bereiding

maakt

categorie

niveau

caloriëen

30 min. deeg
15 min. bakken

8 grote of 16 kleine

warme maaltijd

gemiddeld

228 per stuk (8)
1821 per recept

Ingrediënten

Goed om te weten!

2 eetl. lijnzaad heel
4 eetl. net gekookt water
100 gram seitan
100 gram volk. desembrood
50 gram pecannoten
50 gram ui
1/2 theel. knoflookpoeder
1/4 theel. gemalen witte peper
1/2 theel. kruidenzout
1 theel. gedroogde basilicum
1/2 theel. gemalen nootmuskaat
1/8 theel. gemalen kruidnagel
1/4 theel. gemalen komijn
2 eetl. gistvlokken
1/2 theel. mosterd
1 eetl. tomatenpuree
1 theel. arrowroot
2 eetl. chiazaad
3 eetl. havermelk
olie om in te bakken

maatlepels

Om mijn recepten voor iedereen toegankelijk te maken, maak ik gebruik van de vastgestelde eenheden voor bijvoorbeeld 1 eetlepel en 1 theelepel. Als je een setje van deze lepeltjes aanschaft, weet je zeker dat je al mijn recepten zorgeloos kunt maken. Zo kan je van de smaken genieten, waarvan ik bij het maken ook zo genoten heb. De ene theelepel is namelijk de andere niet.

Verder heb je nodig

kleine keukenmachine
mengkom
spatel
koekenpan

Bereiding

Doe het lijnzaad in een kommetje samen met het gekookte water. Laat 10 – 15 minuten staan terwijl je af en toe roert. Het zal langzaam indikken. Maal de seitan, het brood, de pecannoten en de ui in de keukenmachine tot een kruimelige structuur. Zorg ervoor dat het geen puree wordt, want dit is juist wat de gehaktbal structuur zal geven. Voeg de overige ingrediënten toe en het lijnzaad inclusief het vocht.
Kneed alles tot één geheel met je handen, zodat de kruiden goed gemengd worden. Maak een bal van het deeg, druk deze plat in een kom of op een bord en verdeel in acht stukken. Draai van elk stuk een gehaktbal voor 8 grote ballen. Als je bijvoorbeeld gehakballetjes wilt voor bij een bord spaghetti, verdeel het deeg dan in 16 stukken.

20211206_125545_edited.jpg
_edited.jpg
20220131_145535_edited.jpg

Zet een pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen regelmatig kerend in zeker 15 minuten gaar (voor grote gehaktballen). Neem de tijd, zodat de gehaktballen goed kunnen garen en een mooie bruine kleur krijgen. Worden ze wat vierkant van vorm, druk ze dan voorzichtig met een lepel weer in model. Dit kan heel gemakkelijk, want het deeg valt niet snel uit elkaar.

20211206_125545_edited.jpg
_edited.jpg
20220131_145535_edited.jpg